Finomítatlan nádcukor


A nádcukrot nyers cukornádból nyerik, melynek őshazája Ázsia déli és délkeleti, trópusi vidékein található, mára azonban a világ sok országában termesztik.

A növényt virágzás előtt aratják – sok helyen mai napig kézzel –, mert ilyenkor a legmagasabb a cukortartalma. A frissen betakarított és feldarabolt nádból feldolgozás során teljesen természetes, színezékektől és aromáktól mentes nyers nádcukrot állítanak elő. Ez a nyers nádcukor tartalmazza a növényben lévő értékes tápanyagokat (vitaminokat és nyomelemeket), melyek elvesznek, ha a cukrot később finomítják. Ezért előállításakor arra törekszenek, hogy megőrizze eredeti melasztartalmát. Jellegzetes karamellás íze és finom aromája van.

A feldolgozás egy teljesen természetes folyamat: a levágás után sajtolással kinyerik a nádcukrot, majd centrifugálják és szárítják, így kapják meg a melaszt. Semmi vegyi anyaggal és vegyi vagy mesterséges eljárással nem avatkoznak be.

A finomítatlan nádcukorban meglévő értékes tápanyagok segítik magának a cukornak is a megemésztését. A finomítatlan nádcukor megemésztése tehát nem terheli úgy meg a szervezetet, emellett a szénhidrátokon túl más hasznos tápanyagokkal is szolgál a test számára.

A fehércukor ezzel szemben egy nagyon tömény, színtiszta szénhidrát, melynek megemésztése különös terhet ró az emberi szervezetre, ráadásul feldolgozásához egyéb tápanyagokat is el kell vonnia a szervezetnek valahonnan (pl. B-vitaminokat és kalciumot).
Míg a cukorrépa cukortartalma 20% körüli, a belőle készített finomított fehércukoré már nagyjából 95%.

Ennek a töménységnek az egyik következménye, hogy a hasnyálmirigyet túlságosan leterheli, ami – folyamatos túlterhelés esetén – cukorbetegséghez vezethet, mivel a hasnyálmirigy tulajdonképpen kimerül, és nem állít elő több inzulint.

A másik probléma abból fakad, hogy mivel a szervezet nehezen dolgoz fel ilyen töménységű szénhidrátot, annak emésztése nem is lehet tökéletes, és a cukor egy része szinte mindig emésztetlen marad. Ez az emésztetlen cukor viszont a belekben erjedésnek indul, és ennek során alkohol képződik. A túlzott cukorfogyasztással tehát szervezetünket alkohol hatásának tehetjük ki, annak minden negatív következményével együtt.

A fehércukorhoz képest tehát a nádcukor egy egészségesebb alternatíva.

A nádcukor felhasználása

A nádcukornak a fehércukorhoz képest természetesebb, kicsit lágyabb, enyhén karamellás íze van. Használhatjuk süteményekhez, italokhoz, befőzéshez, illetve minden olyan ételhez, amihez eredetileg fehércukrot adtunk volna!

A nádcukrot ne keverjük össze a barna cukorral, mert a barna cukor csak annyiban tér el a fehércukortól, hogy azt egy kevés melasszal – a nádcukor egyik változatával – beszínezik, így az tulajdonképp nem más, mint színezett fehércukor.